O Ácido Peracético,

É um composto orgânico com a fórmula CH3CO3H, também conhecido como ácido peroxiacético. Mais especificamente, poderíamos dizer que é um produto de reação de equilíbrio que ocorre pela reação do ácido acético com peróxido de hidrogénio.

O PAA tem muitas aplicações industriais, mas vamos concentrar-nos apenas na sua utilização como desinfetante na indústria alimentar e de bebidas, embora outras aplicações típicas incluam a lavandaria industrial, a indústria do papel ou o tratamento de água e águas residuais.

A sua utilização é muito generalizada para desinfetar superfícies e circuitos nas indústrias alimentares devido ao facto de os seus subprodutos serem inofensivos (ácido acético, oxigénio e água), minimizando assim o risco para o ambiente e a saúde humana.